改採不同的作法

西南航空拋棄過去以產品與營運為出發點的固有項法，改採不同作法的兩個原則

1.要成為名副其實的服務業公司

2.要讓特定的目標顧客把他們視為異於競爭對手的公司


我們餐廳要用甚麼原則呢？

1.不只是餐點，更有滋滋的烤肉聲。

2.重新定義我們的競爭對手=

凡是想聚餐的餐廳都是我們的競爭對手

1.PIZZA 在家歡聚的也是

2.王品各集團中高價的應該不是

我們的用餐可以更輕鬆，更無壓力(單點無低消無用餐時間限制)

現在我們缺的不是人太多，而是來客量不足，現在的人都願意花錢在有價值的地方

而我們該如何成為這樣的地方

可以提高客單價 又可以創造滿意的營收

現在想到聚餐，你會想到哪些餐廳

正式一點的就去王品之類的，不失禮又不會踩地雷

其次想聊天的就去義大利料理，火鍋店等不怕吵的地方

這些餐廳產品都有一定的品質水準，邀朋友去也不會失禮。

我想這是聚餐最重要的考量吧？

不失禮，又可以賓主盡歡。

餐點有多好吃，現在要多創新奇特到別人都沒有也很難做到

【集中力量，把目標鎖定在能創造利潤的顧客身上】

SEE 關於服務的觀察-東西好吃，物美價廉

SEE 關於服務的觀察

朋友說餐飲業越來越少見與顧客的親切互動體驗，除了王品，幾乎看不到甚麼用心的餐飲業

是因為現代的作業流程追求大量快速可複製嗎

對於臨櫃服務與桌邊服務的迷失

我們不想跟麥當勞一樣，讓客人在櫃檯前等餐，也不只是躲在櫃台後不跟顧客互動，對於桌邊服務或許我們可以跟頂級西餐一樣

這幾天在外面跑，看到沒有店名的泰式自助餐中午滿滿是上班族的人潮，剛剛經過正忠排骨飯也是一樣排隊等著點餐，這些歸因幾個簡單的因素，東西好吃，物美價廉，我想這是餐飲再基本不過的道理了。

對於吃的體驗，每個人每天都想變，想說哪邊可以吃點不同的，對於服務的互動卻因為客單價的因素反而不大重視。

SEE的痛點？甚麼是我們可以跟著計畫發展的資訊工具。我想我得回到我們餐廳才是。

菜單上的內容是對客人的承諾，對於營業時間快結束的NO菜問題，我想是服務的重要問題，的確，來到一家餐廳，點不到自己想吃的東西，難免會心生不爽，但又要兼顧食材耗損的問題，訂購的學問就大了，我們需要一套如同7-11的POS預測系統，將NO菜的問題降到最低，巡店評比也要關注營業時間的NO菜問題

而對於中廚因為菜價上升而導致斷貨不賣的問題一樣困擾著經營的利潤，如何有效地大量採購穩定且價優的食材也是我們很大的痛點。

要做的SEE，或許看不到的可以反映在更多看得到的地方，您說是不是呢？